Receitas Iranianas para a ceia de Natal

Conheci a minha amiga Nadia há oito anos em Mendoza, na Argentina. Nós costumamos dizer que o que nos uniu foi nosso amor por viagens e vinhos de uvas Malbec. Ela é do Irã, mas mora em Toronto, no Canadá. Apesar da distância, sabe o que mantém nossa amizade firme e forte? Vinho!

Myself and Nadia in Mendoza, Argentina

Eu e Nadia em Mendoza, Argentina

Desde o nosso primeiro encontro tentamos combinar de passar um Natal juntas. mas nossos planos sempre acabam não dando certo. Então, pensando no espírito natalino de amizade e partilha, decidi que o tema da ceia de Natal aqui de casa seria “a festa dos três reis magos”, em homenagem à minha querida amiga de origem persa (para quem não sabe, o Irã fica hoje onde antigamente era território da Pérsia, a terra dos três reis magos). Há muito tempo tenho vontade de experimentar os pratos que a Nadia prepara. Enquanto não consigo encontrá-la, resolvi tentar prepará-los eu mesma. Pedi à Nadia que me enviasse algumas das mais tradicionais receitas iranianas e, para mim, a de hoje é a que mais se destaca: almôndegas. É fácil de preparar, os ingredientes são baratos e quando você mistura todos eles o resultado é um prato maravilhoso, digno de reis e claro, rainhas.:)

Luca tasting (and approving!) the meatballs

Luca provando (e aprovando!) as almôndegas

Combinei as almôndegas com outra receita da Nadia: arroz com pistaches. E esse salada simples de tomate-cereja e cebola roxa vai bem com esses pratos (eu já preparei uma receita de salada com aperitivos da Allfood, você pode conferir na primeira receita deste post).

Cherry tomato and red onion salad

Salada de tomate-cereja e cebola roxa

Ah! Não se esqueça de fazer em casa os melaços de uva e romã. Eles servem como um coringa na preparação de muitos pratos no Irã.

Receita 1: Almôndegas iranianas

Nadia's Iranian meatballs can be served as appetizers too 🇮🇷 ❤️

As almôndegas iranianas da Nadia podem ser servidas como aperitivos também 🇮🇷 ❤️

Ingredientes

– 1 cebola picada
– 1 xícara (chá) de pistache ou avelã (descascados)
– ¼ de xícara (chá) farinha de rosca
– 2 xícaras (chá) de salsinha picada
– 1 xícara (chá) de estragão (se não encontrar estragão, pode usar uma mistura de alfavaca e orégano)
– 1 xícara (chá) de coentro
– 1 colher (sopa) de limão
– 1 colher (chá) de pimenta calabresa
– 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
– 1 colher (sopa) de cominho
– 2 colheres (chá) de sal
– 4 kg de carne de cordeiro moído (também pode ser feita com carne de gado ou peito de frango moído)
– 1 ovo
– ½ xícara (chá) de óleo, manteiga ou ghee

Para o molho

 ¼ de xícara (chá) melaço de romã
– ¼ de xícara (chá) de melaço de uva ou mel
– 1 colher (chá) de sal
– ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
– 1 pimenta vermelha picada ou ½ colher (chá) de pimenta calabresa

Para decorar

– Alfavaca e hortelã a gosto
– 1 xícara (chá) de sementes de romã

Modo de Preparo:

Almôndegas

– Bata no processador todos os ingredientes, exceto a carne e ovo, até que vire uma pasta espessa.
– Transfira para um recipiente grande e adicione a carne e o ovo. Misture tudo com as mãos, cubra e leve à geladeira por 30 minutos (você também pode deixar pronto na geladeira de um dia para o outro).
– Faça bolinhas, besunte com óleo e coloque numa forma previamente untada. Leve ao forno pre-aquecido a 260º por 6 minutos. Retire do forno, vire as almôndegas e asse por mais 6 minutos.

Molho

– Enquanto as almôndegas assam, misture todos os ingredientes do molho em uma recipiente pequeno e reserve
– É importante que o molho fique com um sabor agridoce (equilíbrio entre os sabores doce e azedo). Se achar que ficou muito azedo, acrescente um pouco de mel
– Reduza a temperatura do forno para 200º, retire as almôndegas e passe o molho por cima de cada uma delas
– Retorne ao forno por mais 5 minutos para que pegue bem o sabor do molho na carne
– Desligue o forno e jogue as folhas de alfavaca e orégano por cima

Meatballs served with rice and pistachios

Meatballs served with rice and pistachios

Receita 2: Arroz com pistache

Rice with pistachio

Arroz com pistache

Ingredientes

– 2 ½ colheres (sopa) de manteiga ghee
– 2 paus de canela
– 6 vagens de cardamomo (pode usar as sementes se não encontrar as vagens)
– 8 cravos-da-índia
– ½ colher (chá) açafrão-da-terra
– 10 grãos de pimenta-do-reino
– 1 ½ de xícara (chá) arroz basmati
– 2 xícaras (chá) água
– ¼ de xícara (chá) damasco seco
– ¼ de xícara (chá) de pistache
– Sal a gosto
– Sementes de romã e folhas de menta para decorar

Modo de Preparo:

– Em uma panela, aqueça a manteiga ghee
– Refogue as especiarias (canela, cardamomo, cravo-da-índia, açafrão-da-terra, pimenta-do-reino) por 2 minutos, sempre mexendo
– Em seguida coloque o arroz, o sal e deixe dourar. Aos poucos, adicione a água
– Assim que as especiarias flutuarem, retire-as da panela. Cubra a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
– Após, desligue o fogo e deixe a panela coberta por mais 20 minutos
– Em uma frigideira esquente ½ colher (sopa) de ghee e adicione os pistaches. Mexa por aproximadamente 1 minuto e meio
– Acrescente os pistaches e os damascos secos ao arroz
– Transfira para um recipiente e decore com as folhas de menta e as sementes de romã

Receita 3: melaço

Pomegranate and grape molasses

Melaço de romã e uva

Para o melaço de uva

– 1 xícara de suco integral de uva
– 4 colheres (sopa) açúcar

Para o melaço de romã

– 2 romãs
de xícara (chá) de açúcar
– Suco de ½ limão (ou limão siciliano)

Modo de preparo:

Adicione os ingrediente em uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe até a mistura engrossar ou criar consistência de melaço.

Syrupy consistency of molasses

Atenção para o ponto do melaço

Para finalizar em grande estilo: “Nush-e jan”, como diria Nadia em persa (ou, “aproveite a vida”, em português).12

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